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Sans doute dès l’époque minoenne, les productions des riches terres agricoles environnantes étaient collectées, enregistrées sur des tablettes puis stockées dans les palais. On parle d’économie palatiale. En témoigne le grand nombre de magasins et d’espaces de stockage renfermant des pithoi (grandes jarres intransportables lorsqu’elles sont pleines) retrouvés à Phaistos. Décorés de formes géométriques, ils pouvaient contenir de l’huile, du vin ou tout autre aliment de base.