Le Musée virtuel de la Méditerranée
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Le garum ou liquamen, condiment prisé dans la cuisine romaine était conservé dans des dolia (grandes jarres en terre cuite). Sous l’effet du sel, les chairs de poisson se décomposent suivant des processus chimiques d’hydrolyse. Le produit fermenté obtenu était consommé filtré ou non, sous forme de sauce. Plusieurs ateliers de salaison destinés à une consommation locale ont été identifiés dans la ville.
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