Le Musée virtuel de la Méditerranée
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Des études récentes ont permis d’analyser l’organisation d’ateliers de fabrication de salaison à Tipasa pour conserver le poisson et obtenir un condiment épicé très prisé, le garum ou liquamen. Il résultait de la macération dans du sel de déchets de poissons et d’autres viscères, le sel empêchant la putréfaction. La salaison était effectuée dans des cuves profondes.
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