Le Musée virtuel de la Méditerranée

Cette fabrique de garum est préservée dans la partie souterraine de Barcino. Le garum ou liquamen, était une sauce liquide obtenue en laissant macérer des viscères de poissons salés dans des jarres, que l’on exposait au soleil. Très prisé des Romains, ce condiment entrait dans la composition de nombreux plats. Selon Pline l’Ancien, une grande corbeille plongée dans la jarre permettait de recueillir et filtrer le liquide. On le commercialisait dans de petits flacons, car il valait très cher.

CC BY-NC-SA 4.0 Odysseum, photo Classe de Mme Cheira – 2022

Articles à consulter :
Barcino, La cuisine romaine & Le glossaire du Musée virtuel